Ферментовані продукти набувають усе більшої популярності. Чи всі вони є однаково корисними? З’ясовуємо спільно з мікробіологинею Оленою Лівінською https://www.instagram.com/olena.livinska/ у свіжому матеріалі. https://berezhy-sebe.com/koryst-fermentovanykh-produktiv/ Тисни на кнопку і читай на сайті «Бережи себе».
Які продукти називають ферментованими?
Відповідно до визначення Міжнародної наукової асоціації пробіотиків і пребіотиків, це харчові продукти, які отримують завдяки бажаному та контрольованому мікробному росту й ферментативним перетворенням харчових компонентів цих продуктів.
Іншими словами, якщо в процес приготування продуктів залучені мікроорганізми, їх називають ферментованими.
Про які продукти йдеться? Передусім, це квашені овочі (капуста, помідори, огірки та трохи менш відомі в нас кімчі, натто, темпе) і кисломолочні продукти (кефір, йогурт, сметана, більшість сирів). Процеси ферментації також застосовуються при виготовленні хліба, вина, пива та навіть какао.
Однак вплив цих продуктів на здоров’я людини визначає не так наявність живих мікроорганізмів, як загалом нутрієнтний (поживний) склад та кількість споживання.
Які є переваги вживання ферментованих продуктів?
— це спосіб тривалого зберігання овочів без термічної обробки — під час ферментації утворюється молочна кислота, яка є природним консервантом.
— багатий нутрієнтний склад. У процесі ферментації мікроорганізми можуть синтезувати деякі вітаміни (вітамін К, фолієву кислоту, B12), біологічно активні пептиди та різноманітні органічні кислоти.
— ферментація може зменшити вміст деяких небажаних компонентів у продукті. Наприклад, у процесі приготування квашених овочів у кілька разів може “падати” концентрація нітратів.
Переходь за покликанням на сайт і читай повний матеріал від мікробіологині.
Платформа доказової інформації про здоров’я під час війни від INSCIENCE.
Сайт: https://berezhy-sebe.com
Підписуйтесь на наш Телеграм-канал: t.me/zhyt_city